一、项目概况
******内容：******************项目8标段（易门县）（二次），①为职工提供早餐、中餐、晚餐等制作，******备餐具维护、清洁，消毒、******等工作；②******保障：******************备，************就餐人数的正常用餐需求，******进行任何形式经营。
*******质量标准和要求：严格执行国家法律法规、行业标准及规范。严格按照《******全法》、《************全操作规范》******，******理要求。************，************，并随时接受采购人的检查、监督考核。
*******期限：自合同签订之日起至***年1月31日止，采购人不定期组织民主测评，连续两次测评不合格，视为供应商违约，合同自行终止。
*******地点：易门县龙泉街道桂花路2号。
二、执行的国家相关标准、行业标准、地方标准或者其他标准、规范
《******全法》、《************全操作规范》、《中华人民共和国劳动合同法》、《中华人民共和国民法典》等其他相关法律法规。
三、验收或考核标准
1.考核内容:食材来源渠道，干货存储时间，******量标准与食品卫生标准，分为工作态度、******、操作规范、开餐前准备、******量、******情况、成本控制、劳动纪律、食品卫生与个人卫生等方面。
2.******按照采购人规定进行考核，若满意度考核低于75%，采购人有权终止合同且不赔偿成交供应商任何损失。
四、付款方式
*付款方式按月支付，************按每月折算后进行支付，******在每月的10号以前把当月就餐人数提供给乙方，乙方开具发票甲方付款，******。
五、其他技术、******等要求
（一）******要求
（1）利用采购人提供的场地，部分炊具、******备，为职工提供早餐、中餐、******议接待用餐等的制作。
（2）******保障:根据需要由供应商投入必要的低值易耗品，******用餐人数的正常用餐需求；
（3）************施及餐具都由各标段成交供应商自行投资，******产生的水电费及相关运作费用都由各标段成交供应商承担。
（二）供餐要求
*1、供餐形式:日常自助供餐(自主经营，自负盈亏)。
2、工作日早餐:时间为08:00-08:30，早餐保障米线、卷粉、面条齐全；帽子:三鲜、焖肉、炸酱、牛肉等不低于二个(******每周供应一次红烧牛肉或鳝鱼帽子);包子、馒头、油条、花卷、鸡蛋，粥类、蔬菜类、杂粮类、饮品类不低于5种，早点辅料(如:韭菜、葱花、薄荷、香菜、酸菜、芝麻油、花椒油、蒜沫、生姜水、辣子、腐乳、泡菜等)******质量，特殊品种可采用分餐模式。
3、工作日午餐:时间为12:00-13:00，午餐以米饭为主食，菜品不低于8个菜品(2净1串荤、3素、1汤，咸菜类不能少于2种，水果类不低于1种)，具品按时令调整。
4、工作日晚餐:时间为18:00-19:00，晚餐以米饭为主食，不低于7个菜品(1净2串荤、3素、1汤)，咸菜类不能少于2种，不定期提供水果类，具品按时令调整。
5、咸菜类能提供玉溪市各地方特殊品种，新鲜提供:凉拌薄荷、姜丝、拌芹菜、拌饺瓜丝、******蒜、泡椒(小米辣)、鬼火绿等多种下饭菜。(******务类食材新鲜、质量好。尽量不要出现饲料鸡、鸭。鱼不要有异味(泥巴味))。
6、会议用餐:按照采购方要求提供，餐费另行结算。
7、菜品要求:菜色搭配以营养健康为本，类别定期调整并适时变换口味，同日内每餐不同菜系，******营养均衡，饭菜可口。可结合传统节日提供汤圆、饺子、腊八粥等传统菜品和食品。
*8、确保菜品数量充足，******有前后来人的用餐需求；冰箱备菜充足，满足加班迟来人员应急供餐需求；******承诺。
9、特殊情况:节假日加班餐、接待餐、会议接待、培训用餐等以采购人通知为准。
10、每餐菜品均做48小时留样待查。
11、各标段就餐人数。
注：以上人数为现行就餐人数，结算时以实际就餐人数按实结算。
（三）食材要求：
1.不得采买四季豆、发芽土豆、新鲜红花菜、野生菌等食物，******食物。
2.早餐食品和帽子种类多样化，摆放整齐供用餐人自行取餐。
3.对菜品搭配有一定的要求，并制作每周菜谱，于每周四下午下班前提供下星期的菜品供采购人审核，时令蔬菜可根据实际情况进行调整。
4.食品采购须从正规渠道进货，******量关，******、************、卫生检验报告、******明、供货清单、******，严禁采购过期、******食品。
5、食品运输、******、************期进行抽检。
（四）******理要求：
1.蔬菜摆放标准:分类码放，整齐条理，无杂物，用专用具盛放。
2.摘洗蔬菜卫生标准:干净无泥沙、无昆虫、杂物、无烂叶和农药残留物，用盐水浸泡，清水冲洗，挑拣杂物。
3.切菜时要注意菜刀和菜墩要生熟分开，用后要用热水冲烫，清洗消毒。
4.炒菜时：厨师要穿戴干净整洁，注意个人卫生，长发要盘起，佩戴厨师帽，******不能掉入杂物；蔬菜要煮透，肉类要炒熟，成品与半成品要分开，腥味原料与其它原料分开，荤素原料分开，杜绝交叉污染。
5.打菜工作人员要注意个人卫生，佩戴口罩，菜勺要冷热分开，荤素分开。
（五）************理要求
1.未经许可外来人员不得进入厨房。
2.厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置
3.******置灭火器，厨房及就餐区严禁吸烟。
4.厨房用火用电及使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，************全事故发生。下班前，要关好门窗做好防盗工作，检查各类电源开关、设备、设施在关闭状态。
5.************理人员，如:******理员、************理员、******理员等。************书(若有)。
（六）其他要求
*1.******************量，在不低于《日常供餐品种及标准》的前提下，******。
2.******理，******期满后充值卡余额须如数全额返还持卡人。就餐卡充值工作须由专人负责，且每周充值工作时间不得少于2个工作日。******理，但乙方就餐卡充值系统须接受甲方专人监督，让甲方及时掌握就餐卡充值资金情况。
3.******期间不得在食堂内存放酒类产品，******。
4.************议用餐餐盘、碗具等，要求每餐消毒、摆放整齐。
5.需对使用的餐具、厨具、灶具进行清洗消毒，及时清扫用餐地点，保持环境卫生整洁。
6.******理制度，******理制度实施，搞好食堂辖区内的环境卫生工作，厨房卫生要做到一日三小扫、******扫，保持干净整洁的环境并定期对厨房餐具、用具进行消毒，厨房用具严格实行一漂二洗三消毒的规程。按要求食堂厨余垃圾、污物及时清理，不得随意丢弃、摆放，做到爱国卫生7个专项活动-******标准要求。
7.******物，节约燃料、水、电，降低成本，且水费、电费、燃料费自理。
*8.食堂不得对外经营。
9.************关系，供应商应按照《劳动合同法》等法律法规的相关规定，******人员签订劳动合同。
10.******************发生的劳动纠纷或其他纠纷均由供应商自行解决并承担相应的责任。
11.******************、制止餐饮浪费等的相关工作。
12.成交供应商须在合同签订后一个星期内完成准备工作正常开始运行。
（七）******理能力说明
1.******理思路与组织架构，包括从业人员数量，各类厨师、工种的人员配备情况、******理制度。
2.******理员工投诉的渠道，处理时间，******理结果的手段。
3.******理紧急意外事故的手段和方法，******毒事故、食堂火灾、食堂停水停电等事件，******幅度增加的应对措施等
4.必须有*******全防范措施。
5.******量控制措施、******全防范措施
6.会制定就餐高峰期，缩短员工长时间等待的解决方案。
7.************全保障措施，******全检测和溯源追踪等措施。
（八）******金
*各标段成交供应商须缴纳各标段合同金额10%******金给采购人，******************承诺，期间如因不合格、******************全事故，或成交人发生其他违约情况的，******金，******相应责任。******金。
*（九）其他：供应商成交后，******************项目8标段（易门县）（二次）的《******》或《************》。
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